我们几乎天天吃肉，无论是哪种肉类都可以被我们做成美味佳肴。说到猪肉，相信大家都不陌生。
在我们的日常生活中，它可以说是家家户户必备的肉类。
而它的做法也是多种多样，不管是炒菜、炖菜还是做汤都是非常好吃的。
但是在我们平时炒肉的时候，有很多人都会发现自己炒出来的肉非常柴，吃起来一点都不滑嫩。
那么在炒肉的时候究竟该怎么做才能够使炒出来的肉变得滑嫩呢？
其实在我们日常生活中，不管炒什么肉，要想做得好吃就不要直接下锅炒。
只要我们学会这三个步骤，炒出来的肉丝绝对滑嫩又好吃，接下来一起来和小编看看吧。
一、腌制肉丝
在我们日常生活中，腌制肉丝是一种非常常见的做法，而在腌制肉丝的时候，一定要掌握好方法。
只有这样才能够让炒出来的肉吃起来更加嫩滑。现在就教大家两个腌肉的好方法。
我们首先准备好一块瘦肉，将肉切好放到碗里。然后再加入适量的清水将瘦肉浸泡15分钟左右。
浸泡好之后用手将瘦肉抓捏几下，将里面的水分完全抓出来。
在这个过程中我们还可以加入适量的食用盐、料酒和淀粉进行抓捏。
等到瘦肉将水分抓出来之后，我们再往里面加入适量的食用油搅拌均匀。
然后再放入适量的胡椒粉和酱油进行上色调味。这样就可以腌制好肉丝了。
还有一个腌肉的方法，就是我们再往肉里面加入适量的鸡蛋清，将蛋清和瘦肉充分地搅拌均匀。
在往里面加入鸡蛋清之后，我们再加入适量的食用盐和食用油进行调味。然后再腌制10分钟左右就可以了。
在腌制肉丝的时候按照以上这两个方法来做，炒出来的肉就会很嫩滑。
我们下锅炒肉丝之前一定要先用淀粉将肉丝抓拌均匀，淀粉可以吸附油脂，这样可以使肉丝在炒制的过程中不会出现粘连现象。
二、热锅冷油下肉炒
在炒肉之前，一定要热锅冷油下锅炒，因为这样能够使炒出来的肉丝非常滑嫩。
不过在下锅的时候一定要记得，首先要把锅烧热，然后再倒油，这样可以防止肉粘在锅上。
我们在放入肉片翻炒的过程中，一定要注意，火不要开太大了。
如果用大火炒的话，肉片很容易就会被炒煳，从而影响到猪肉的口感。
并且在炒肉的时候，一定要多放一点食盐和料酒来腌制肉片，这样才能够使肉片更加滑嫩。
三、翻动的时间
有些朋友可能会说前两步都没问题，但是在翻面的时候，还是会发生粘锅的情况。
那是因为我们在将肉丝放入油锅之后，锅中的温度会突然下降。
此时我们不要急着翻炒，等粉浆完全地附着在肉丝上，我们再进行翻炒。
简而言之，就是要等到锅内的温度升高，淀粉凝结后才能翻炒。
这就是我们炒肉时肉丝滑嫩不粘锅的三个小技巧，大家都学会了吗。
大家还有什么好用的炒肉小技巧，欢迎在评论区留言补充哦。
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